在来種が未来の地域資源に。人と地域が交差する直売所、雲仙・タネトの挑戦

「タネト」のある長崎県雲仙市は、活火山群・雲仙岳がそびえる島原半島に位置します。火山がもたらす肥沃（ひよく）な土壌と標高差、火山灰層を通って湧き出る清らかな地下水、そして海から吹き上げる潮風。火山と海の恵みが同時に息づく希少な自然環境が、この土地に多彩な農作物を育んできました。

小浜（おばま）温泉をはじめとする温泉にも恵まれ、その蒸気を利用した「蒸し釜料理」など、この土地ならではの食文化も受け継がれています。

「雲仙の農家たちは昔から、海藻や煮干しなど海の恵みを畑に混ぜ込みながら野菜を育ててきました。だから野菜にはミネラルが豊富で、重層的な味がするんですよ」と奥津さん。

ここ雲仙市には、多くの在来種の野菜が受け継がれ、守り育てられてきています。在来種とは、その土地の風土や気候に適応し、地域で古くから栽培され、農家の自家採種によって受け継がれてきた作物のこと。

そんな在来種が雲仙市で多く生き延びている理由のひとつは、この地が「半分開いて半分閉じている」半島だったからだそう。ゆるやかな人の往来はありつつも、ほどよく閉鎖的な場所だからこそ、伝統的な在来種や食文化が残されているのです。

もともとは東京で料理教室と飲食店を営み、活動の幅を広げていった奥津さん。しかしその一方で、オーガニックな食のあり方を伝える仕事をしながら、自らは土から離れた都会で暮らしていることへの違和感が、少しずつ大きくなっていったといいます。

「もっと土に近い場所で、活動を見つめ直したい」。そう考えた奥津さんは全国約30か所を巡り、本気で移住先を探しはじめます。そのさなかの2013年、人生を変える出会いが訪れました。奥津さんと八百屋である「warmerwarmer」店主・高橋一也さんが企画したファーマーズマーケット「種市」。在来種の野菜に焦点を当てた、当時としては珍しいこのイベントに招いたのが、岩崎政利さんでした。

雲仙市で「種の自然農園」を営む岩崎さんは、40年以上にわたり農薬や化学肥料を使わず、80種類もの伝統的な在来種の野菜を育てて、自ら種を採る「種採り農家」のパイオニアです。岩崎さんのことを、奥津さんはこう語ります。

その数か月後、親戚の結婚式で長崎県を訪れた奥津さんは、家族とともに、雲仙にある岩崎さんの畑を訪ねます。そこで目にしたのは、畑一面に在来種野菜「黒田五寸人参」の花が咲き、ミツバチが飛び交う美しい畑の姿。

雲仙で暮らしはじめた奥津さんが驚いたのは、岩崎さんのつくる野菜が地元では買えないこと。

また、雲仙には岩崎さんだけでなく、在来種やオーガニックの作物を育てる小規模農家が数多くいることもわかりました。そうした野菜を地域の人たちが日常的に買える場所があればいいのに――。そんな想いを抱いていた頃、奥津さんに、地元の農産物直売所を新たなかたちで運営してみないかという話が舞い込みます。

開業に向けて地元の生産者に声をかけてまわり、多くの関係者と何度も話し合いを重ねました。一人ひとりと向き合い、自らがめざす直売所のあり方を丁寧に伝えながら、少しずつ理解者と協力者を増やしていきます。

そして移住から約6年後の2019年11月、オーガニック直売所「タネト」をオープンしたのでした。

「タネト」を訪れると、まず目を引くのが、店の中央に並べられた野菜たち。そのまわりには、地域でつくられた調味料や加工品、地元の作家による器や古本などが並んでいます。それらに共通するのは、「便利さや効率化のなかで行き場を失いかけたものに光を当てたい」という奥津さんの想いです。

珍しい野菜を前に、訪れたお客さんが、「これはどうやって食べるの？」「はじめて見る野菜ですね」と自然に言葉を交わします。奥津さんが調理法を教え、お客さん同士でおすすめの食べ方を教え合うこともしばしば。地元の買い物客はもちろん、農家や料理人、ときには旅人までもが野菜を囲み、会話の輪が広がります。その光景はまさに「タネト」のコンセプト「地域の井戸端」そのもの。

取材当日も、「タネト」の井戸端にはたくさんの人が集まっていました。そのなかのひとりが、小浜温泉にある日本料理店「彩雲」の店主・宮下裕之さんです。

東京で17年、自身の店を営んできた宮下さんは、旅行で訪れた島原半島で、雲の一部が虹色に色づく「彩雲」を人生ではじめて目にし、その体験に導かれるように夫婦で雲仙へ移住。翌年の2022年、橘湾を望む絶景の地に、オーガニック野菜と天然の地魚でもてなす日本料理店「彩雲」をオープンしました。そんな宮下さんは、雲仙へ来て野菜との向き合い方が180度変わったといいます。

宮下さんのように、「タネト」をきっかけに雲仙の野菜に魅了される料理人は少なくありません。そんな出会いを数多く見届けてきた奥津さんは、最終的には農家と料理人が「タネト」を介さず、直接やり取りする関係になることが理想だと話します。

そんな奥津さんが、「タネト」の運営と同じくらい力を注いでいるのが、種や食文化をテーマにした展示やイベントです。飲食店やパン屋、菓子店など分野を問わず、全国の人気店や生産者が集まる『タネトの日曜市』や、農業やデザインの価値を問い直す『種を蒔くデザイン展』など、その企画は多岐にわたります。

奥津さんがめざしているのは、普段なら交わることのない人たちが出会う「接続面」をつくること。

実際に、『タネトの日曜市』で味わった料理のおいしさに惹かれ、その料理を目当てに別の地域まで足を運んだイベント参加者もいるそう。また、農家と料理人がつながることで、それまで活用先のなかった規格外の野菜や果物が料理として提供されるなど、新たな循環も生まれています。「タネト」やイベントでの出会いが、人と土地をつなぐ新たなきっかけになっているのです。

また、小浜温泉にある温泉宿「蒸気家」では、「タネト」で購入した野菜を宿へ持ち込み、「蒸し釜料理」を楽しむ過ごし方も定着しつつあるとか。一軒の直売所を起点に、人の流れが地域全体へと広がりはじめているのです。

こうした活動の根底にあるのが、奥津さんの「在来種」へのまなざしです。

その体験を奥津さんは、ワインなどの世界で語られる「テロワール（育つ場所が持つ自然環境や風土のすべてが味わいや個性に影響を与えるという概念）」に重ねます。

しかし、その在来種の多くがいま、存在すら知られないまま静かに姿を消しつつあります。在来種は形や大きさが揃いづらく収量も安定しないため、規格化された流通には乗りにくく、生産効率の高い品種へと切り替わるなかで年々つくり手が減っています。さらに、多くの在来種は特定の農家が自家採種によって守り継いでいるため、種を受け継ぐ人がいなければ、その土地から姿を消してしまうのです。奥津さんは、その状況に強い危機感を抱いています。

多様性のあるものが一定数、世の中に流通していること。奥津さんは、在来種を守ることこそが、日本の地域文化を守ることにつながると力を込めます。

日本には現在も、各地に数多くの在来種が残されているといわれます。これほど多くの在来種が受け継がれている国は、世界でも珍しいと奥津さんはいいます。

雲仙の美しい土地やそこで育てられた作物はすでに高く評価され、多くの料理人が雲仙の在来種や食文化を学ぶために、この地を訪れはじめています。2025年8月には、国内外の料理人が「新しい郷土料理」を披露し合うイベント『郷土料理の日 雲仙』も開催されました。

こうした奥津さんの構想を、雲仙だけでなく全国へ広げ、社会実装する試みが、いままさに動き出そうとしている「種を蒔くクロニクル」。地域に残る在来種や郷土料理、生産者の営みを未来へつなぐため、各地の自治体や企業、地域のプレイヤーと連携しながら、新たな拠点づくりや交流の機会を生み出すプロジェクトです。

生産者が受け継いできた在来種や食文化に人が出会い、その価値が新たな営みや交流を生む。そして、地域に誇りが育ち、経済が循環していくこと。生産者が自らの仕事に誇りを持ち、その営みを未来へつないでいく仕組みをつくること──。それこそが、奥津さんが挑み続けているテーマです。

岩崎さんという一人の種採り農家の畑から芽吹いた小さな種は、「タネト」という新たな場を生み、そこから旅立った種が、日本各地へ散らばって、新たな芽を出そうとしています。その小さな変化は、もうすでにはじまっています。

この記事の内容は2026年9月17日掲載時のものです。